寿司屋が想う、
シンプルないなり寿司。
- 札幌すすきのはずれで
30年続く名店「まる鮨」。
ミシュラン１つ星を獲得した
二代目大将 純之亮とパートナーの菊池は
昔から寿司に重要な酢飯をこよなく愛し
札幌に新たな寿司文化、
手土産文化を根付かせたいと日々熟考。 - お菓子や甘味とは違う手土産を。
今までのいなりとも違うものを
つくりたいとかんがえたのが、
日常に、少しだけ違った花を
添えられる存在になれる、
「備（そなう）」。 - 寿司屋の想いを
存分にそそいだシャリを
是非ご堪能ください。
手土産に
お仕事でのご挨拶、ご親族の冠婚葬祭、
ご友人との集まりなど
様々な場面で手土産というのは
大事な役割を担い、
渡す側の感謝の気持ちを
具現化したものが手土産です。
言葉で伝え、形で伝え、
それらを一緒に渡すという事が、
大人の素敵なたしなみではないでしょうか。
お祝い事に
白を基調とした洗練された空間デザインは、
金をあしらい高級感も演出。
様々なお祝い事の贈答品としてや
ちょっとした差し入れなどとしても
ご活用いただけます。
ご家族の記念日や御僚友のお祝いに。
毎日の様々なお祝い事のお供として、
備のいなりが重宝いたします。
開発にかけた想い
寿司をもっと身近にしたい。
そうするためにはどうしたらいいのだろうか。
新しいカタチを考えることが
必要なんじゃないのか。
そもそも私たちは寿司以上に、
「酢飯」が好きなんだ。
酢飯そのものの美味しさを
もっと味わってもらいたい。
肩肘張らず、日常に溶け込んだ寿司の形はないか。
日々そんな想いをいだいて試行錯誤した結果、
いなり寿司に辿り着きました。
- シ
ャ
リ - 備のいなり寿司に使用されているお米は
宮城県大崎市の「ささ結」。
炊きあがりの美味しさはもちろん、
冷めてからでも米本来の旨みを感じられる
ポテンシャルの高さはこの米ならでは。
一口食べた際に口の中でほどける
一粒一粒の艶やかな舌触りは、
握り寿司を彷彿とさせる、
まさに備のいなり寿司が「寿司」であるが故の証。
- 酢
- 本家まる鮨で使用している
北海道の昔ながらの甘みの強い配合を元に、
よりいなり寿司に合わせた味を追究しました。
そこに毎日丁寧に煎った白ごまを混ぜ、
備の酢飯は完成します。
- 揚
げ - 皮に使用する油揚げは国産大豆から作られた
大豆本来の旨みを味わえられる、
肉厚な油揚げを使用しており、
舌触りはつるんとしていて
舌先で品が感じられます。
甘すぎず塩っぱすぎず、酢飯と非常に調和した
上品な味に仕上がっております。
- 060-0001
札幌市中央区北1条西18丁目1-31
北海道近代美術館西向い - TEL 011-839-1723
お問い合わせ- 10：00 ー 16:00 なくなり次第終了
- ※日曜定休
※祝日は13時閉店
- 責任者
- 菊池 備 きくち そなう
- まる鮨の二代目大将「川崎 純之亮」と共に
幼少の頃から「まる鮨」の寿司を食べて
酢飯愛を育む。
大将と日々新商品開発の試行錯誤を繰り返し、
いなり寿司開発のため全国のいなり寿司を
食べ歩き辿り着いたシンプルかつ
強烈な印象を残す「備のいなり」。
食べ飽きない、シンプルないなり寿司は
毎日早朝から全て手作りで真心込めて
作っています。
